5 Cara Ampuh Mencegah Kebocoran Stok Bahan Baku di Restoran
Tahukah Anda bahwa omzet yang besar bisa lenyap tak berbekas hanya karena kebocoran stok di dapur? Banyak owner restoran baru menyadari kerugian ini saat melihat laporan laba-rugi di akhir bulan yang tidak sesuai ekspektasi.
Kebocoran stok bisa terjadi karena banyak hal: porsi yang tidak standar, pencurian, hingga bahan baku yang basi karena manajemen gudang yang buruk. Berikut adalah cara mencegahnya:
-
Terapkan Standar Resep (BOM – Bill of Materials): Pastikan setiap menu punya takaran gramasi yang pasti.
-
Gunakan Metode FIFO (First In, First Out): Bahan baku yang masuk lebih dulu, harus digunakan lebih dulu untuk mencegah food waste.
-
Lakukan Stock Opname Rutin: Jangan tunggu akhir bulan. Lakukan pengecekan stok harian untuk barang fast-moving (seperti daging atau kopi).
Mau yang Lebih Otomatis? Menghitung stok manual di Excel memang melelahkan. Dengan fitur Manajemen Inventaris Ravintola, sistem akan memotong stok bahan baku secara otomatis setiap kali menu terjual di kasir. Anda bisa melacak pergerakan barang dari dapur hingga gudang secara real-time.
